PREPARAZIONE: La morte degli gnocchi sarebbe col sugo di ragł ma poiché č tanto lungo da prepararsi consiglio un buon sugo fresco con pelati o pomodori passati. Anche gli gnocchi si trovano in commercio gią pronti ma in genere lasciano talmente a desiderare e sono talmente lontani dagli gnocchi di patate fatti in casa che questa volta vi consiglio di cimentarvi senz’altro. Fate cuocere le patate con la buccia spellatele e passatele al moulin.Versate poi il passato su un piano di marmo o di formica e fategli assorbire la farina ed il sale. Lavorate questo impasto finché sarą divenuto elastico ed omogeneo; staccatene poi un pezzo per volta dalla grandezza di un pugno e lavoratelo col palmo delle mani in modo da ricavarne un bastoncino lungo e sottile come un dito. Tagliate questo bastoncino in pezzetti di circa 2 cm. di lunghezza che incaverete con l’indice o il medio. Quest’ultima operazione puņ essere soppressa il che vi farą risparmiare un bel pņ di tempo.La cottura degli gnocchi č molto rapida; bisogna colarli delicatamente facendoli cadere dal panno su cui li avrete poggiati in abbondante acqua salata e quando saliranno a galla potrete cominciare ad alzarli con la schiumarola ed a condirli col sugo pochi per volta. Se il sugo č di pomodoro fresco aggiungete basilico a striscioline senza economia; ciascun commensale li cospargerą poi di parmigiano secondo il proprio gusto.
