PREPARAZIONE: Portate a ebollizione il court-bouillon e fatevi sobbollire adagio per circa 20 minuti i gamberetti. Spegnete il fuoco e lasciate che i gamberetti si raffreddino nel court-bouillon; quindi scolateli ed eliminate con molta pazienza le corazze tenendo da parte le minuscole code. Sistemateli in una terrina semifonda; conditeli con pochissimo sale pepe macinato al momento ed un filo di olio d’oliva. Rimescolateli con delicatezza e sistemateli allineati su un piatto di servizio. Sbattete in una ciotola la senape francese con l’olio rimasto e il succo di limone e versate questa salsetta sui gamberetti. Spezzettate i tuorli di uova sode metteteli in un setaccio non troppo fine e aiutandovi con una forchetta fateli cadere a pioggia uniforme sulla superficie dei gamberetti; spolverizzate di prezzemolo tritato e portate in tavola.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Gamberetti Grigi
