PREPARAZIONE: Infarinate lo scamone e mettetelo in una casseruola dove avrete sciolto olio e burro. Fatelo rosolare bene a fuoco lento su tutti i lati per 10 minuti circa. Quindi aggiungete il succo dei mandarini l’Armagnac e un mestolo di brodo. Aggiustate di sale e aggiungete la maggiorana. Coprite il tutto con un involucro di carta d’alluminio e mettete in forno a 200 °C circa per 1 ora. A cottura avvenuta liberate la casseruola dalla carta d’alluminio e rimettetela sul fuoco aggiungendo il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di farina bianca stemperata con poca acqua tiepida. Mescolate per qualche minuto sino ad ottenere una morbida crema che verserete sulla carne affettata nel piatto.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
