Ricetta Cosciotto D’agnello Farcito Alla Maniera Provenzale
Numero ricetta :DBR00020140
PREPARAZIONE: Disossate interamente un cosciotto e all’altro togliete solo l’osso dell’anca. Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne aperto a libro. Nel robot avrete gią tritato insieme il bacon gli champignon e il finocchio. Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche due spicchi d’aglio noce moscata grattugiata sale e pepe. Quando sarą tutto amalgamato e il burro ben assorbito unite il pancarrč che avrete sbriciolato. Spegnete. Salate e pepate il doppio cosciotto all’esterno e all’interno e riempitelo con la farcia. Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene. Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto se lo trovate. Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia magari di ghisa su una distesa di patate tagliate a tocchetti. Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d’oliva extra-vergine) sale pepe e vino bianco. Infornate gią a 200 gradi per circa un’ora coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura. Servite la carne parzialmente affettata.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Agnello
INGREDIENTI
2 Cosciotti D’agnello
800 G Patate Non Troppo Farinose
350 G Funghi Champignon
75 G Pancetta Affumicata
100 G Finocchio
2 Fette Pancarrč Senza La Crosta
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
Timo
Prezzemolo
Cerfoglio
Aglio
Noce Moscata
Burro
Sale
Pepe
Alcune Foglie Mirto Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione: 120 minuti.
