PREPARAZIONE: Tagliate via la parte terminale del cosciotto. Tagliate la pancetta a bastoncini. Steccate il cosciotto dopo avergli praticato delle incisioni sulla carne con il coltello con i bastoncini di pancetta piccoli rametti di rosmarino e filetti di aglio. Salatelo e pepatelo. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e quattro cucchiaiate di olio quando l’unto sarā caldo adagiatevi il cosciotto e lasciatelo rosolare da ogni parte a fuoco vivace rigirandolo spesso. Poi bagnatelo con il vino bianco che lascerete evaporare parzialmente. Dopo di che mettete il cosciotto in forno e lasciatevelo per circa 50 minuti. Ogni tanto irroratelo con il fondo di cottura. Se fosse necessario unite un po’ di acqua tiepida o meglio ancora brodo. Disponete l’agnello su un piatto passate il sughetto al passino fine quindi versatelo sulla carne. Presentate l’agnello in tavola accompagnandolo con delle patate arrosto o con della lattuga.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Agnello
