PREPARAZIONE: Il court-bouillon per l’aragosta deve essere aromatico: due piccole cipolle una carotina un gambo di sedano un dischetto di limone un rametto di timo una foglia di alloro un ciuffo di prezzemolo un po’ di vino bianco e un po’ d’aceto in abbondante acqua salata. Lasciate bollire coperto per una ventina di minuti. In piena ebollizione immergete l’aragosta viva dopo averne legato la coda ripiegandola contro l’addome. Per la cottura calcolate 10 o 12 minuti ogni mezzo chilo. L’aragosta va poi lasciata raffreddare nel court-bouillon. Scolatela dividetela in due parti per il lungo affondando il coltello nella parte superiore della testa e continuando verso la coda. Togliete la sacca della sabbia che si trova nella testa e il budellino amaro che sta in mezzo alla coda. Accompagnatela con un’ottima salsa: maionese tartara o maionese alla panna.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Aragosta
