Ricetta Ostriche Calde Al Burro Bianco

Numero ricetta :DBR00010300

PREPARAZIONE:
Preparate il burro bianco: mettete gli scalogni tritati in una pentola con un cucchiaio di vino bianco e uno d’aceto sale e una macinata di pepe. Fate ridurre di due terzi. Aggiungete un cucchiaio di panna e portate a ebollizione. Unite il burro freddo a fiocchetti. Mescolate energicamente. Togliete dal fuoco regolate sale e pepe incorporate la cipolla tritata. Cuocete senza far bollire mescolando ogni tanto. Aprite le ostriche. In una casseruola raccogliete il loro liquido aggiungete un cucchiaio di vino bianco secco sale e pepe. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido di due terzi. Lavate molto bene i gusci vuoti delle ostriche asciugateli e disponeteli su un piatto cosparso di sale grosso. Scaldateli in forno a 100 gradi per 10 minuti immergete i molluschi nel sugo intiepidito poi adagiateli nei loro gusci caldi. Fate ridurre il sugo di cottura filtratelo aggiungetelo nella salsa di burro e versatelo sulle ostriche fino a ricoprirle. Servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC Torgiano Riesling Italico DOC Gravina DOC.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Ostriche

INGREDIENTI

24 Ostriche

1 Cucchiaio Vino Bianco Secco

1 Cucchiaio Aceto Di Vino

Sale Grosso

Sale

Pepe

Per Il Burro:

150 G Burro

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco

1 Cucchiaio Aceto Di Vino

1 Cucchiaio Panna

2 Scalogni

1 Cipolla

Sale

Pepe

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