PREPARAZIONE: Pulite i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi. Lavateli e asciugateli delicatamente. Tagliateli a fette mondate e tritate finemente l’aglio tritate finemente anche la salvia tagliate bastoncini la pancetta lavate e asciugate i porri; tagliateli nella lunghezza e poi a pezzetti. Mettete l’aglio la salvia la pancetta e i porri in una padella aggiungete quattro cucchiai d’olio e lasciate soffriggere il tutto per cinque minuti a fuoco medio unite funghi e proseguite la cottura per altri cinque minuti; irrorate il composto con il vino fino a quando il liquido si è ridotto di un terzo e i funghi sono diventati teneri salate pepate e spolverizzate con il prezzemolo tenete in caldo. Eliminate le eventuali lische rimaste nel pesce e tagliate i filetti in fettine alte un dito sistematele in un piatto salatele e pepatele.In una grande padella antiaderente fate scaldare tre cucchiai d’olio e sistematevi la fettine di pesce in un unico strato con la pelle di lato. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per cinque minuti. Distribuite i funghi sul fondo di un piatto da portata aiutandovi con un mestolo forato disponete le fette di pesce sopra i funghi irrorate con il sugo tenuto da parte e portate subito in tavola.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Nasello
INGREDIENTI
600 G Nasello
300 G Funghi Champignon
60 G Pancetta Affumicata Tagliata In Fette Da 30 G
