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Ricetta Manzo Brasato Alle Olive




Numero ricetta :DBR00014014

PREPARAZIONE:
Oltre al tempo di preparazione e cottura è necessario contare 8 ore per la marinata. Pelate una cipolla e tagliatela a fettine. Spellate due spicchi di aglio e schiacciateli con l’apposito attrezzo. Pelate le carote lavatele e tagliatele a rondelle. Lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzetti. Sbriciolate la foglia di alloro. Lavate il prezzemolo e asciugatelo. Mettete questi ingredienti in una terrina così come il pepe due cucchiai di olio il timo e il vino rosso. Mescolate. Tagliate la carne in cubetti di 5 cm circa di lato. Metteteli nella terrina mescolate coprite e lasciate marinare per almeno otto ore in frigorifero girando la carne di tanto in tanto. Quando la marinatura è perfetta sgocciolate la carne conservando il liquido poi asciugate i pezzetti. Pelate le due cipolle rimaste tagliatele a rondelle e disfatele in anelli. Spellate due spicchi di aglio e pressateli nello schiaccia-aglio. Lavate l’arancia asciugatela e levatene due grosse strisce di scorza con un coltellino. Spremete l’arancia. Scaldate il forno a 170°. Fate scaldare il tre cucchiai di olio in una pentola. Aggiungeteci 20 g di burro e fateci rosolare la carne per dieci minuti a fuoco vivo mescolando. Togliete la carne dalla pentola e fateci imbiondire gli anelli di cipolla. Rimettete la carne nella pentola aggiungete l’aglio la scorza e il succo dell’arancia. Salate filtrate la marinata e versatela nella pentola portate dolcemente a ebollizione coprite e lasciate cuocere nel forno per due ore e trenta minuti. Nel frattempo snocciolate le olive. Mondate i funghi lavateli asciugateli e tagliateli in quattro. Dopo la cottura aggiungete le olive e gli champignon e cuocete per altri trenta minuti. Preparate i crostini: togliete la crosta dal pancarrè. Tagliate le fette in diagonale per ottenere dei triangoli. Fate scaldare l’olio rimanente in una padella grande. Aggiungeteci il burro e fate dorare i crostini da entrambe le parti. Quando la cottura è perfetta levate la pentola dal forno disponete la carne le olive gli champignon e le cipolle in un piatto fondo. Togliete la scorza dell’arancia. Fate scaldare la pentola a fuoco dolce. Mescolate la farina con il burro rimasto aggiungetelo nella pentola a poco a poco e sbattete con una frusta sino a che la salsa diventa spessa. Versatela sulla carne e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Decorate con i crostini e servite molto caldo. Vini consigliati: Lambrusco.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Manzo

INGREDIENTI
  • 4 Spicchi Aglio
  • 6 Cucchiai Olio D’oliva
  • 2 Carote
  • 3 Cipolle
  • 60 Cl Vino Rosso
  • 1 Arancia
  • 1 Gambo Sedano
  • 2 Ciuffetti Timo
  • 1250 G Manzo
  • 4 Ciuffetti Prezzemolo
  • Sale
  • 150 G Olive Nere
  • 250 G Funghi Champignon
  • 1 Cucchiaio Farina
  • 50 G Burro
  • 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
  • Pepe In Grani
  • 6 Fette Pancarrè
  • 1 Foglia Alloro
    Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti.

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