PREPARAZIONE: Tritare 3 foglie di alloro 1 spicchio d’aglio un cucchiaino di chiodi di garofano uno di noce moscata uno di pepe nero in grani e uno di pepe di Caienna 450 g di sale grosso e due cucchiai di zucchero bruno. Con questa speziatura strofinare a lungo 600 g di carne di manzo e lasciarla insaporire per una settimana in frigorifero. Quindi lavare la carne e lessarla a fuoco lento per 4 ore con un gambo di sedano una cipolla 3 carote affettate e 3 chiodi di garofano 1 cucchiaino di pepe macinato e 25 cl di birra. Si serve fredda affettata sottile.
