PREPARAZIONE: Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro. Sbollentare il cervello e l’animelle in acqua bollente. Scolarle e aggiungervi il vitello. Rosolare il tutto per qualche minuto. Tagliare la carne e metterla in una terrina. Tritare insieme il prezzemolo l’aglio la maggiorana. Tagliare i funghi ammorbiditi in acqua e strizzati in piccoli pezzi. Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne aggiungere le uova il rosso d’uovo il Parmigiano un pizzico di noce moscata sale e pepe e mescolare bene. Pulire la lattuga scegliendo le foglie migliori. Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente. Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo. Mettere un po’ di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri. Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo. Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga. Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne. Vino: Ormeasco Rosè Riviera di Ponente (Liguria) 1-2 anni o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige) 1-2 anni.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
