Ricetta Lattughe Farcite E Brasate

Numero ricetta :DBR00013228

PREPARAZIONE:
Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Togliete le foglie appassite delle lattughe lavatele accuratamente senza separare le foglie. immergetele in acqua bollente e lessatele per dieci minuti. Nel frattempo mondate una cipolla e tritatela fine. Mondate l’aglio e tritatelo. Sciogliete il burro in una piccola padella e rosolatevi la cipolla e l’aglio. Aggiungete il couscous mescolate un minuto con una spatola bagnate con un dl di brodo portate a ebollizione salate pepate lasciate cuocere cinque minuti a fuoco dolce finché tutto il liquido è assorbito. Tritate il vitello e il prosciutto. Pelate l’altra cipolla e tritatela. Grattate le carote lavatele e tagliatele a dadini. Sgocciolate le lattughe raffreddatele sotto l’acqua e disponetele su un canovaccio. Versate il couscous in una terrina aggiungete il vitello e il prosciutto l’uovo il prezzemolo tritato sale pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene. Aprite le foglie e disponete il quarto della farcia nel cuore di ciascuna. Chiudete ripiegando le foglie attorno alla farcia e mantenetele chiuse legandole con filo di cucina. Scaldate l’olio in una casseruola o in una padella dal fondo spesso che contenga giusto le lattughe. Rosolatevi la cipolla e le carote. Coprite lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco moderato. Aggiungete il mazzetto di odori. Posate le lattughe sulla cipolla e la carota rosolate bagnatele con il brodo rimanente portate lentamente a ebollizione. Coprite ermeticamente la casseruola o la padella e lasciate cuocere a fuoco molto dolce per quarantacinque minuti. Trascorso questo tempo sgocciolate le lattughe togliete i fili e disponetele su un piatto di servizio. Se rimanesse molto liquido nella casseruola fatelo evaporare a fuoco vivace fino a ridurlo a i dl. Aggiungete il Madera e la panna scaldate un minuto. Verificate che sia giusta di sale filtrate la salsa sopra le lattughe e servite immediatamente.

Categoria : Contorno
Ingrediente Principale : Insalate Lattughe

INGREDIENTI

4 Insalate Lattughe Grandi

50 G Couscous

250 G Carne Di Vitello

100 G Prosciutto

2 Cipolle Grandi

2 Carote

1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato

1 Uovo

2 Cucchiai Panna

1 Spicchio Aglio

30 Cl Brodo Di Pollo

2 Cucchiai Olio D’oliva

20 G Burro

1 Mazzetto Odori

Noce Moscata

2 Cucchiai Vino Madera

Sale

Pepe
Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti.

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