PREPARAZIONE: Dividete il fagiano in 4 parti e disossate il petto. Mettete tutto il volatile a marinare per una notte nel vino con una cipolla a pezzi e 2 spicchi d’aglio quindi sgocciolatelo e rosolatelo nel burro insieme con le verdure della marinata tritate. Spruzzate poi con un bicchiere di vino della marinata salate pepate incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per un’ora aggiungendo anche un goccio di brodo. Alla fine frullate il fondo di cottura che dovrā risultare piuttosto ristretto. Preparate la composta facendo rosolare nel burro lo scalogno tritato e mezza mela tagliata a tocchetti e dopo qualche minuto anche i chicchi d’uva nera tagliati a metā. Salate rosolate ancora per poco quindi passate al tritatutto elettrico distribuendo poi la composta nei vol-au-vent. Servite il fagiano salsato con il fondo di cottura accompagnato dai vol-au-vent e volendo da timballini di riso.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Fagiano
