PREPARAZIONE: Disponete le farine a fontana sul piano da lavoro versate al centro l’olio e strofinate delicatamente con le mani così da incorporare gli ingredienti e ottenere una specie di sabbiolina. Aggiungete del sale il malto la scorza grattugiata del limone le nocciole tostate private della pellicina che le riveste e tritate finissimamente. Proseguite a impastare velocemente con la punta delle dita senza perderci troppo tempo e incorporatevi infine 2 dl di acqua ben ghiacciata. Infarinate un canovaccio pulito mettetevi l’impasto e lasciatelo riposare al fresco almeno per un’ora. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema di tofu: versate un po’ d’acqua in un pentolino aggiungetevi il succo di limone il sale e il tofu tagliato a pezzi cuocete per 2 minuti scolate e lasciate raffreddare. Versate nel frullatore unitevi il malto poca acqua e frullate così da ottenere un composto omogeneo. Per concludere tritate le mandorle e incorporatele alla crema mescolando accuratamente. Trascorso il tempo nel quale avete lasciato riposare l’impasto per la crostata stendetelo con il mattarello non più alto di 1 cm; se tendesse a rompersi o sbriciolarsi ponetelo tra 2 fogli di carta oleata. Scaldate il forno a 200° C. circa ungete una teglia con dell’olio e spolveratela di pangrattato foderatela con l’impasto infornatela e fate cuocere per 20 minuti. Trascorso il tempo previsto togliete dal forno lasciate raffreddare sformate su un piatto da portata spalmate con la crema di tofu e spolverate con del cioccolato di carrube grattugiato. Prima di servire attendete un paio d’ore.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Tofu Fresco
