PREPARAZIONE: Sciacquate bene l’orzo perlato e lessatelo in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate le foglie di porro (lasciatele intere per tutta la lunghezza) sbollentatele per un minuto in acqua leggermente salata raffreddatele sotto l’acqua corrente e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Dividetele a metà per ottenere otto strisce abbastanza larghe. Schiacciate una decina di grani di pepe verde in un mortaio di legno. Lavate accuratamente le capesante asciugatele e passatele al mixer con la panna un pizzico di sale e il pepe verde pestato. Formate col composto delle specie di polpettine avvolgetele nella foglia di porro fermandola con uno stuzzicadenti. Cuocete i piccoli involtini al vapore per 10 minuti. Tritate finemente la carota la zucchina lo scalogno il sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete l’orzo sgocciolato in una ciotola unite il trito di ortaggi crudi e condite con olio e pepe. Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli con l’orzo.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Capesante
INGREDIENTI
16 Noci Di Capesante Con Il Corallo
4 Foglie Verdi Porro
100 G Orzo Perlato
2 Carote Novelle
2 Zucchine Novelle Piccole
1 Scalogno
2 Gambi Piccoli Sedano
4 Cucchiai Panna Da Cucina
1 Ciuffo Prezzemolo
Olio D’oliva Extra-vergine
Pepe Nero
Alcuni Grani Pepe Verde
Sale Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. Costo: 265.
