PREPARAZIONE: Aprite le capesante aiutandovi con un coltello appuntito estraete il frutto e dividete le due valve della conchiglia. Eliminate dai molluschi il bordo grigio poi separate la polpa e il corallo e lavateli sotto l’acqua corrente. Tagliate a metà la polpa bianca e fatela asciugare insieme al corallo su un canovaccio pulito. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno a calore dolce fino a quando comincia a colorarsi. Unite i molluschi cospargeteli con sale e pepe macinato al momento bagnateli con il vino e il fumet e fate cuocere per un minuto dopodichè toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per 10 minuti poi incorporatevi la panna e lo zafferano e fate cuocere la salsetta fino a quando avrà raggiunto la densità desiderata. Aggiungete allora la brunoise di pomodoro e il prezzemolo tritato lasciate scaldare per alcuni istanti infine regolate di sale e pepe. Servite i molluschi con la salsetta preparata.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Capesante
