Ricetta Capesante Con Funghi E Prezzemolo

Numero ricetta :DBR00023358

PREPARAZIONE:
Lavate con cura le capesante sotto l’acqua corrente strofinandole con una spazzolina per eliminare ogni traccia di sabbia poi mettetele in una casseruola e fatele aprire a calore vivace. Toglietele dal fuoco lasciatele raffreddare quindi aprite completamente le conchiglie aiutandovi con la lama di un coltello. Estraete i frutti eliminate dai bordi le parti bianche dure e lavateli per alcuni istanti sotto l’acqua corrente quindi asciugateli con la carta assorbente da cucina. Tagliate a metà ogni frutto in senso orizzontale raccoglieteli man mano in una terrina e cospargeteli con il sale necessario e una macinata di pepe quindi infarinateli leggermente e metteteli da parte. Fate scaldare in una padella metà dell’olio e del burro aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela soffriggere a calore moderato per circa 5 minuti. Quando comincia a colorire unite l’aglio schiacciato e fate cuocere ancora per qualche minuto dopodichè mettete in padella anche le capesante infarinate. Lasciate cuocere i molluschi per 5-6 minuti a calore moderato mescolando spesso poi aggiungete le cappelle dei funghi pulite e tagliate in quarti il succo di limone e le uova date una mescolata e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Nel frattempo fate rosolare a calore medio il pangrattato in un tegamino con il resto dell’olio e del burro mescolando continuamente fino a quando sarà croccante e dorato dopodichè togliete il recipiente dal fuoco e unite il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe il composto con i molluschi e distribuitelo in quattro valve concave che avrete tenuto da parte. Cospargete la farcia con il miscuglio di pangrattato e prezzemolo e servite accompagnando con spicchi di limone. --- Le capesante note anche come ’’coquilles Saint-Jacques’’ sono tra i molluschi più famosi e apprezzati per la loro polpa soda e gustosa. Diffuse soprattutto nei fondali sabbiosi del Mediterraneo le capesante vengono usate dai migliori chef europei per preparare raffinati antipasti e delicati secondi piatti. Come sempre avviene per i molluschi è importantissimo che le capesante siano freschissime altrimenti è meglio usare quelle surgelate. Se le acquistate ancora vive lasciatele a bagno per alcune ore in una terrina piena d’acqua in modo che possano eliminare tutta la sabbia ancora presente nella conchiglia.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Capesante

INGREDIENTI

10 Capesante

2 Cucchiai Olio D’oliva

50 G Burro

1 Piccola Cipolla

2 Uova

1 Spicchio Aglio

1 Cucchiaio Farina

200 G Cappelle Di Fungo

1/2 Limone

5 Cucchiai Pangrattato

3 Cucchiai Prezzemolo Tritato

Sale

Pepe

ALTRE RICETTE DI CAPESANTE
Capesante ai funghi
Capesante al brandy
Capesante al brandy (2)
Capesante al forno
Capesante al gratin
Capesante allalbarino
Capesante al limone
Capesante allo zafferano
Capesante con funghi
Capesante con funghi e prezzemolo
Capesante con salsa allaglio
Capesante fritte
Capesante gratinate
Capesante gratinate (2)
Capesante gratinate al sauternes
Capesante gratinate al timo
Capesante in foglie di porro
Capesante in insalata
Capesante in salsa di zafferano
Capesante in salsa mornay
Capesante in salsa piccante con scorzonera
Capesante in salsina

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Z