PREPARAZIONE: Mettete la farina in una terrina fatevi un incavo nel mezzo rompetevi dentro le uova unitevi un po’ d’acqua tre cucchiai di conserva di pomodoro e un po’ di sale. Lavorate il composto sin quando otterrete un impasto liscio e omogeneo. Se necessario aggiungete ancora uno o due cucchiai di acqua. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti poi mettetelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo con il matterello in una sfoglia molto sottile. Ritagliate quindi nella pasta dei dischi di diametro di circa 12 cm e metteteli in una pentola piena di acqua bollente salata. Fateli cuocere per 15 minuti evitando che l’acqua riprenda l’ebollizione. Poi sgocciolateli delicatamente con un mestolo forato e allineateli sul tovagliolo umido. Per il ripieno passate al tritatutto gli avanzi di carne arrosto; lavate sotto l’acqua fredda il cervello scottatelo in acqua bollente e liberatelo della pellicina. Tritate finemente la cipolla in due spicchi d’aglio e il cervello fate rosolare questi ingredienti per 5 minuti in un po’ d’olio poi amalgamate tutto con la carne tritata e un uovo; salate e pepate. Riempite i dischi di pasta con il composto preparato e formate dei cannelloni che adagerete in una pirofila imburrata. Cospargeteli di parmigiano e di burro e passate in forno per 10 minuti.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Cervello
