PREPARAZIONE: Pulire gli asparagi privandoli della parte pił chiara e legnosa e lavarli accuratamente. Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unitą e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza. Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato. Quando sono cotti al dente scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito. Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata. Con la mezzaluna tritare finemente il prezzemolo pulito l’uovo sodo sgusciato i capperi e le acciughe ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l’aceto e strizzata per dar densitą alla salsina. Condire il composto con l’olio il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama. Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo. Guarnire il piatto con fettine di limone cetriolini sott’aceto e rondelle di carota lessata.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Asparagi
