PREPARAZIONE: Nettate con cura gli asparagi lavateli e legateli a mazzetti non troppo grossi poneteli nell’apposita casseruola con l’acqua bollente salata sufficiente ad arrivare sotto le punte e fateli lessare a calore moderato per 20 minuti circa. Nel frattempo preparate la salsa d’accompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme all’uovo sodo al prezzemolo e ai filetti d’acciughe raccogliete l’ottenuto in una terrina unite il pane raffermo ammollato con l’aceto ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito. Legate la salsa con l’olio regolate di sale e cospargete di pepe. Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto scolateli dall’acqua di cottura slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro. Fatto ciò formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata. Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti appena sotto il prosciutto e a metà altezza degli asparagi decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Asparagi
