PREPARAZIONE: Con un coltello molto affilato praticate tre incisioni profonde e parallele sul pezzo di carne per il largo facendo attenzione a non arrivare fino in fondo; cospargetele internamente con sale e pepe ungetele leggermente con il burro e riempitele con le fette di prosciutto e pancetta alternandole avendo cura di ripiegare all’interno la parte che fuoriesce dalle tasche. Cucitele con ago e filo e legate il pezzo di carne con uno spago da cucina in modo che resti in forma durante la cottura. Ponete la carne in una terrina e bagnatela con il Porto unite il sedano e la carota nettati e spezzettati e la foglia d’alloro coprite il recipiente e lasciate marinare al fresco per 2 ore avendo cura di rigirare la carne di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato preparate un soffritto in una casseruola con la cipolla tritata e il resto del burro unite la carne ben sgocciolata dalla marinata e fatela rosolare a calore moderatamente vivace per una decina di minuti rigirandola da tutte la parti. Cospargetela con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe aggiungete il vino e le verdure della marinata fate consumare il vino a calore vivace quindi proseguite la cottura per 2 ore circa a calore molto moderato e a recipiente coperto aggiungendo man mano il brodo caldo. Al termine eliminate lo spago e il filo dall’arrosto tagliatelo a fette e passate al setaccio il fondo di cottura. Servite l’arrosto con un contorno di piselli al burro e il fondo di cottura a parte.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
