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Ricetta Arrosto Ripieno Alla Reggiana




Numero ricetta :DBR00024939

PREPARAZIONE:
Lavate con cura gli spinaci fateli cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta fra le foglie dal lavaggio e un pizzico di sale per 20 minuti circa; quindi scolateli strizzateli bene e fateli saltare in padella con una noce di burro fuso; toglieteli dal fuoco e cospargeteli con tre cucchiai di Grana grattugiato. In una terrina sbattete le uova con sale pepe e il resto del Grana; versate il composto in una padella unta di burro e fatelo cuocere un paio di minuti per parte in modo da ottenere una frittatina larga e sottile. Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro appiattitela bene con un batticarne e ricopritela nell’ordine con la pancetta affettata gli spinaci e la frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa cucitene i lembi con ago e filo e avvolgete il rotolo ottenuto nell’apposita reticella. Mettete l’arrosto in una casseruola con l’olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero cospargete la carne con sale e pepe coprite il recipiente abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l’arrosto. Al termine private il rotolo della reticella e del filo tagliatelo a fette distribuite queste sui piatti individuali bagnatele col fondo di cottura e servitele subito guarnendo il piatto con verdure fresche a piacere.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Vitello

INGREDIENTI
  • 800 G Fesa Di Vitello (fette Da 800 G)
  • 500 G Spinaci
  • 100 G Pancetta
  • 2 Uova
  • 60 G Formaggio Grana Reggiano Grattugiato
  • 60 G Burro
  • 10 Cl Olio D’oliva
  • 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  • 20 Cl Brodo
  • Sale
  • Pepe

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