PREPARAZIONE: Nettate gli spinaci e preparateli come indicato nella ricetta ’Arrosto ripieno alla reggiana’; lessate separatamente le carote raschiate e spuntate i fagiolini ben nettati e le patate ancora con la buccia; scolate tutti gli ortaggi quando saranno cotti al dente e sbucciate le patate. Per la frittata sbattete le uova in una terrina assieme al sale al pepe e a 2 cucchiai di grana cuocete il composto in padella con una noce di burro un paio di minuti per parte. Appiattite la fetta di carne salatela e pepatela ricopritela con la frittata e su questa distribuite gli spinaci formando uno strato compatto; adagiatevi sopra alternandoli e premendoli sugli spinaci le carote e i fagiolini disponete al centro per il lungo le patate una dietro l’altra. Avvolgete la fetta di carne attorno alle patate con molta delicatezza per non spostare gli ortaggi; cucitene con ago e filo i lembi e inserite il rotolo nell’apposita reticella. Mettete l’arrosto in una casseruola con l’olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero cospargete la carne con sale e pepe coprite il recipiente abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l’arrosto. Al termine private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette distribuite queste sui piatti individuali e servite col fondo di cottura e con un contorno di patate duchessa.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
