PREPARAZIONE: Legate la carne con uno spago sottile per mantenerla in forma durante la cottura incidetela in due punti con un coltello a lama appuntita e infilate nella carne gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino; salatela e pepatela. Mettetela in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio e ponete il recipiente sul fuoco. Fate rosolare la carne a calore vivace per qualche minuto rigirandola spesso. Quando si presenterà ben colorita bagnatela con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Passate il recipiente in forno (o proseguite la cottura sul fornello a fuoco lento) e lasciate cuocere la carne per un’ora e mezzo circa. Durante la cottura aprite il forno ogni tanto e cospargete la carne con il sughetto che raccoglierete con un cucchiaio. Se necessario aggiungete acqua o brodo. Sgocciolate la carne dal sugo affettatela in parte disponete le fette su un piatto collocandovi accanto il pezzo intero e irrorate con il sughetto. Se volete trasformare questo semplice arrosto in un piatto raffinato steccate la carne con un etto di pancetta acquistata in un solo pezzo e un piccolo tartufo nero entrambi tagliati a filetti.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
