PREPARAZIONE: Eviscerate le trote dopo averle aperte con un taglio lungo il ventre. Lavatele e asciugatele. Infarinatele e friggetele in olio e burro 3 minuti per lato quindi tenetele da parte in caldo. Fate saltare le scagliette di mandorle nel fondo di cottura del pesce quindi irroratele con il succo filtrato del limone e qualche goccia di Worcester. Preparate una pastella mescolando una cucchiaiata di farina con l’uovo il latte e un pizzico di sale. Immergetevi le foglie di salvia e friggetele in abbondante olio di semi. Servite le trote dopo averle salate e irrorate con il sugo di mandorle e limone accompagnandole con le foglie di salvia fritte.
