PREPARAZIONE: Steccate la carne con alcuni bastoncini di carota e pezzetti di pancetta; strofinatela con sale e pepe; legatela con lo spago bianco da cucina. Mettetela in una casseruola con l’olio due o tre carote tagliate a pezzi sedano e cipolla grossolanamente tritati. Iniziate la cottura a fuoco vivo e fate colorire per bene da tutte le parti. Bagnatela con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodori a pezzi spellati e senza semi. Coprite e cuocete piano piano per circa 2 ore. Slegate la carne tagliatela a fette disponetele sul piatto da portata. Copritele con il sugo e le verdure passati al mulinetto. Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC Chianti Chianti Classico “Riserva” DOCG Don Pietro Rosso VdT Di Sicilia.