PREPARAZIONE: Il giorno prima mettete la carne nel vino rosso con le carote tagliate le cipolline tagliate e un po’ d’aglio; girate di tanto in tanto la carne. Il giorno successivo fondete in una teglia burro e olio e aggiungete la carne con un pochino di cipolle e l’aglio ma non il composto della macerazione. Quando la carne è rosolata fate fiammeggiare con il brandy e poi versateci sopra il composto della macerazione. Lasciate cuocere per 2 ore. Intanto tagliate a pezzi i pomodori e metteteli in un tegame con le cipolline fresche le carote rotonde i funghi le olive il timo e l’alloro. Lasciate cuocere per 2 ore e poi aggiungete questo composto alla carne lasciandolo cuocere per un’ulteriore ora.
