Ricetta Sfogliatine Al Rabarbaro

Numero ricetta :DBR00005110

PREPARAZIONE:
Fate scongelare la pasta sfoglia. Intanto pulite le coste di rabarbaro togliendo le parti fibrose e le foglie. Soffriggete nel burro una cucchiaiata di zucchero semolato finché diventa leggermente caramellato aggiungete le coste di rabarbaro a pezzi lasciate rosolare quindi fiammeggiate con il rum. Non appena l’alcool sarà evaporato e l’insieme risulterà legato e sciropposo spegnete e lasciate raffreddare. Tirate la pasta in sfoglia di 3 millimetri di spessore ricavatene 6 rettangoli di 9 x 7 centimetri pennellateli d’uovo battuto (facendo attenzione a non pennellare anche i bordi) sistemateli su una placca spruzzata d’acqua fredda e infornateli a 220°C per 5 minuti quindi abbassate la temperatura del forno a 190°C spolverizzate i rettangoli di zucchero a velo e infornateli ancora per 10 minuti. Montate la panna e amalgamatela con la crema pasticciera. Grattugiate i lime (solo la parte esterna della buccia ben lavata). Sfornate i rettangoli di sfoglia lasciateli intiepidire tagliateli a metà (come fossero panini) metteteli nei piatti da porzione quindi distribuite sui mezzi rettangoli la crema il rabarbaro e un pizzicone di lime grattugiato; coprite con i rettangoli liberi spolverizzate la preparazione con un pizzico di zucchero greggio e servitela subito. NB. Per la crema pasticciera usate 2 tuorli d’uovo 250 g di latte 75 g di zucchero semolato e 20 g di farina.

Categoria : Dessert
Ingrediente Principale : Rabarbaro

INGREDIENTI

500 G Pasta Sfoglia Surgelata

400 G Rabarbaro

300 G Crema Pasticciera

150 G Panna Da Montare

50 G Rum

35 G Burro

3 Lime

1 Uovo

Zucchero A Velo

75 G Zucchero Semolato

1 Pizzico Zucchero Greggio

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