PREPARAZIONE: Lessate le lenticchie in acqua salata con una foglia d’alloro. In una casseruola soffriggete mezzo scalogno tritato con il bacon a dadini due cucchiai d’olio e una foglia di alloro. Unite le lenticchie scolate spruzzate un po’ di vino bianco e un po’ di fumetto di pesce cuocete per circa 5 minuti. Frullate la metà delle lenticchie. Sfilettate il rombo. In una teglia mettete un po’ d’olio il fumetto il vino l’alloro e lo scalogno tritato avanzati fate scaldare aggiungete i filetti di rombo leggermente salati insaporite sul fuoco 5 minuti e trasferite in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Ritirate il pesce e lasciatelo riposare al caldo. Passate al colino il fondo di cottura amalgamatevi una puntina di curry mescolate unitelo alle lenticchie frullate fate scaldare aggiungete il burro e montate con una frusta. Tritate la maggiorana cospargetela sul pesce e servitelo con le lenticchie e la salsa. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico DOC Vernaccia Di San Gimignano DOCG Ischia Biancolella DOC.
