Ricetta Oca Ripiena

Numero ricetta :DBR00010003

PREPARAZIONE:
Fate scaldare il forno a 200 gradi. Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate e affettate le cipolle. Raschiate i gambi di sedano e tagliateli a pezzettini. Sbucciate le mele tagliatele in quattro levate i semi e affettatele. Fate scaldare 60 g di burro in una padella e fatevi rosolare la pancetta da due a tre minuti poi toglietela con la schiumarola. Nella stessa padella fate rosolare per tre o quattro minuti cipolla e sedano poi sgocciolateli con la schiumarola. Infine mettetevi le fette di mele per due o tre minuti. Sgocciolatele. Mescolate gli ingredienti precedenti. Riducete la mollica di pane secco a pangrattato e aggiungetelo alla preparazione con prezzemolo cannella sale e pepe. Mescolate. Introducete questo ripieno nell’oca e chiudete l’apertura con filo da cucina. Salate l’oca esternamente. Posate l’oca ripiena sulla griglia sopra la leccarda e fatela cuocere nel forno per circa due ore e quindici minuti innaffiandola a più riprese con il sugo di cottura. Quando l’oca è cotta toglietela dal forno e tenetela in caldo. Sgrassate il sugo raccolto nella leccarda poi posate quest’ultima sul fuoco medio. Versatevi il brodo. Portate a ebollizione. Nel frattempo mescolate i 15 g di burro con la farina per ottenere un burro lavorato omogeneo. Incorporatelo poco per volta e mescolando al sugo bollente. Verificate il condimento. Versate in una salsiera e servite. Vino consigliato: Brunello di Montalcino.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Oca

INGREDIENTI

Pepe

Sale

1 Cucchiaino Cannella

6 Cucchiai Prezzemolo

175 G Mollica Di Pane Raffermo

8 Mele

4 Gambi Sedano

3 Cipolle

50 G Burro

100 G Pancetta Affumicata

65 G Burro

15 G Farina

250 Cl Brodo Di Pollo

1 Oca Di 4000 G
Preparazione: 150 minuti. Cottura: 30 minuti.

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