PREPARAZIONE: In una comoda pentola mettete le ossa il piedino il garretto la carne tritata le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi appena sbattuti. Coprite con il brodo freddo mettete sul fuoco mescolate ogni tanto e schiumate prima dell’ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 2 ore regolate il sale. Passate il brodo al colino e fate raffreddare. Se non fosse del tutto limpido ponete di nuovo sul fuoco aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti. Passate ancora il brodo al colino e lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero. Non è necessario che la gelatina sia completamente rappresa: è sufficiente una consistenza gelatinosa. Al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze. Sebbene in disuso la gelatina è un elegante inizio di colazione.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Ossa Di Manzo
