PREPARAZIONE: Spuntate le zucchine lavatele con molta cura asciugatele con fogli di carta assorbente e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una padella antiaderente fate imbiondire 1 spicchio d’aglio nell’olio caldo subito dopo aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciatele cuocere per circa 15 minuti. Successivamente togliete l’aglio lasciatele intiepidire e versate tutto nel frullatore unendo l’altro spicchio d’aglio le mandorle qualche foglia di menta e frullate fino ad ottenere una cremina che rimetterete sul fuoco per altri 5 minuti salando e pepando. Quasi contemporaneamente scottate i fusilli in acqua salata scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli energicamente. In ultimo aggiungete qualche fogliolina di menta e servite subito in tavola.
