PREPARAZIONE: Mondate tutte le verdure: spuntate il finocchio scartando le foglie esterne pił fibrose; pelate la rapa; decorticate la fetta di zucca e privatela dei semi; spuntate la costa di sedano e il porro; sbucciate lo scalogno. Tagliate tutte le verdure a tocchetti regolari che farete sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare. Eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavitą anale. Squamatelo lavatelo asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina quindi insaporitelo all’esterno e internamente con un pizzicone di sale una generosa macinata di pepe un trito di prezzemolo. Incidetelo con un taglio a zig-zag per facilitare la cottura sistematelo con il lato inciso verso l’alto su una placca unta d’olio cospargetelo con il misto di verdure sbollentato condite il tutto con sale pepe 3 cucchiai di olio mezzo bicchiere di vino e passate in forno a 200°C per 25-30 minuti coprendo la preparazione con un foglio di alluminio se a metą cottura le verdure dovessero risultare troppo colorite. Trasferite il dentice e il suo saporito intingolo in un piatto da portata caldo e servitelo subito.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Dentice
