PREPARAZIONE: Portate a ebollizione il latte nel quale avrete immerso la stecca di vaniglia: unitevi quindi il riso e fatelo cuocere al dente a fiamma dolcissima. Nel frattempo sbucciate e snocciolate le pesche tagliatele a fette piuttosto alte e sistematele a strati in un ampio tegame spolverizzando ogni strato con abbondante zucchero; unite anche la scorza di arancia e mezzo bicchiere di acqua e lasciatele cuocere per 5 minuti. Intanto il riso sarà pronto: sgocciolatelo alla perfezione nel caso il latte non si fosse assorbito completamente levate la stecca di vaniglia ed incorporate lo zucchero rimasto a un bicchierino di kummel mescolando gli ingredienti. Imburrate uno stampo rettangolare dalle pareti liscie e foderatelo interamente di savoiardi imbevuti di kummel (allungato con un po’ di acqua) e successivamente strizzati fra le palme delle mani con molta delicatezza. Rovesciate all’interno dello stampo uno strato di riso che coprirete con uno di pesche e con uno di savoiardi appena spruzzati di liquido. Procedete così fino all’esaurimento degli ingredienti ed ultimate con uno di savoiardi. Mettete il dolce su un piatto con un peso sopra e introducete in frigorifero per 3 ore. Trascorso questo tempo immergete velocemente lo stampo nell’acqua bollente capovolgete il dolce sul piatto da portata e servite.
