PREPARAZIONE: Pelate lo spicchio d’aglio tagliatelo a filetti e con esso steccate la carne che metterete in una terrina. Aggiungete la cipolla il sedano e le carote a piccoli pezzi l’alloro la salvia il rosmarino i chiodi di garofano e la cannella. Coprite tutto con il vino rosso e lasciate marinare per un paio d’ore. Trascorso questo periodo scolate la carne asciugatela e mettetela in una casseruola con 3 cucchiai d’olio e 50 g di burro. Quando apparirą rosolata in modo uniforme levatela dalla casseruola e tenetela da parte al caldo. Al sugo di cottura unite la marinata portate ad ebollizione e cuocete fino a quando le verdure saranno cotte. Passate il sugo al setaccio rimettetelo in casseruola e aggiungete la carne. Insaporite con il dado sbriciolato e cuocete per 2 ore e mezzo. Nel frattempo mondate i peperoni dai semi e dalle coste bianche interne tagliateli a pezzetti lavateli asciugateli e abbrustoliteli sulla fiamma. Con un canovaccio strofinateli delicatamente per liberarli dalla pellicina quindi fateli rosolare in un tegame con l’olio e il burro rimasti: unite la polpa di pomodoro sale e pepe e portate a cottura completa. Dieci minuti prima di togliere la carne dal fuoco aggiungete i peperoni. Servite il brasato a fette cosparso con il sugo di peperoni ben caldo.
