Ricetta Brasato Agrodolce

Numero ricetta :DBR00024585

PREPARAZIONE:
Battete la carne con il batticarne in modo da ammorbidirla. Riunite in una grossa terrina tutti gli ingredienti della marinata mettetevi la carne che dovrà essere completamente immersa nel liquido e lasciatela riposare per 4 giorni. Trascorso questo tempo togliete la carne dalla terrina e asciugatela. Passate al setaccio il liquido della marinata e raccoglietelo in una casseruola. Portatelo ad ebollizione poi filtratelo nuovamente usando un setaccio a maglie più fini e mettetelo da parte. Conservate anche la verdura rimasta nel setaccio la prima volta. Salate e pepate la carne e cospargetela con metà della farina. In una grossa teglia fate scaldare due cucchiai d’olio d’oliva mettetevi il pezzo di carne con la parte del grasso a contatto con il fondo del recipiente e fate cuocere nel forno preriscaldato (200°). Dopo 20 minuti girate la carne eliminate lo strato di grasso e unite 50 g di burro. Mettete nella teglia le verdure della marinata e fate cuocere per un’altra ora. In un pentolino fate scaldare un cucchiaio d’olio con il concentrato di pomodoro; in un’altra pentola con il resto dell’olio fate rosolare i piedini di maiale tagliati a pezzetti infine unite al brasato sia il concentrato di pomodoro che i piedini di maiale. Cospargete il brasato con il resto della farina e proseguite la cottura nel forno: la farina formerà sulla superficie della carne una crosticina croccante. Portate a cottura il brasato bagnandolo di tanto in tanto con il liquido della marinata. La prima volta che lo versate nella teglia unite anche il porro e il prezzemolo. A seconda della consistenza desiderata potete allungare il fondo di cottura con poca acqua. Il brasato deve cuocere complessivamente da 2 ore e mezzo a 3 ore dopodichè toglietelo dalla teglia e tenetelo in caldo. Legate il fondo di cottura con il pane di segale ridotto in briciole poi unite l’uvetta. Sbucciate le mele tagliatele a spicchi privatele del torsolo e fatele rosolare in una padella col resto del burro; in ultimo cospargetele con lo zucchero a velo e lasciatele cuocere fino a quando saranno lucide e leggermente dorate. Affettate il brasato e servitelo col suo sughetto le mele e i piedini di maiale.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Maiale

INGREDIENTI

3000 G Spalla Di Manzo

Sale

Pepe Bianco

50 G Farina

6 Cucchiai Olio D’oliva

100 G Burro

1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro

2 Piedini Di Maiale

1 Porro

1 Fetta Pane Di Segale

250 G Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel Tè

3 Mele

1 Cucchiaio Zucchero A Velo

1 Mazzetto Prezzemolo

Per La Marinata:

200 Cl Vino Rosso

50 Cl Aceto Di Mele

10 Cl Aceto Balsamico

2 Cipolle Affettate

4 Carote Tagliate A Rondelle

1/2 Sedano Rapa Tagliato A Dadini

1 Mazzetto Prezzemolo

1 Spicchio D’aglio Schiacciato

6 Chiodi Di Garofano

1 Foglia Alloro

30 G Pepe Bianco In Grani

Sale

1 Cucchiaio Zucchero

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