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Ricetta Stufato Della Foresta Nera




Numero ricetta :DBR00003977

PREPARAZIONE:
Riducete a pezzetti la coda di bue tagliandola a livello delle articolazioni. Raschiate le carote sbucciate le cipolle e private i gambi di sedano dei filamenti quindi lavate tutti gli ortaggi compresi i porri e tagliateli a dadini. Fate scaldare l’olio d’oliva in una teglia da forno unite la coda di bue tagliata a pezzetti e gli ossi di manzo e di vitello e fate rosolare il tutto nel forno preriscaldato (180°) muovendo spesso gli ingredienti con una paletta d’acciaio. Quando gli ossi cominciano a prendere colore mettete nella teglia anche gli ortaggi tagliati a dadini e fate rosolare anch’essi per qualche minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo asciugare quindi cospargete la preparazione con due cucchiai di farina e bagnate con il vino rosso. Completate lo stufato con il rosmarino il prezzemolo il timo i grani di pepe e il sale necessario infine versate nella teglia abbondante acqua fredda in modo da coprire gli ingredienti. Chiudete la teglia lasciando una fessura per la fuoriuscita del vapore e fate cuocere a calore moderato per un paio d’ore o fino a quando la carne sarą morbida. Al termine togliete i pezzi di coda di bue dal recipiente e passate al setaccio il fondo di cottura. Fate fondere il burro in una casseruola mescolatevi il resto della farina e il Madera e cuocete il composto a fuoco basso per 5-6 minuti quindi aggiungetelo al fondo di cottura dello stufato e me- scolate per amalgamare bene il tutto. Lasciate cuocere la salsa a calore dolce per 15-20 minuti. Nel frattempo disossate i pezzetti di coda riducete a dadini la carne che ricavate unite questi alla salsa calda e servite.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Manzo

INGREDIENTI
  • 1000 G Coda Di Bue
  • 200 G Cipolle
  • 100 G Carote
  • 80 G Sedano
  • 100 G Porri
  • 6 Cl Olio D’oliva
  • 800 G Ossi Di Manzo E Di Vitello
  • 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
  • 4 Cucchiai Farina
  • 75 Cl Vino Rosso
  • 1 Rametto Timo
  • 1 Rametto Prezzemolo
  • 1 Rametto Rosmarino
  • Sale
  • 10 Grani Pepe Bianco
  • 20 G Burro
  • 8 Cl Vino Madera

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