PREPARAZIONE: Eviscerate la spigola dopo averla aperta con un taglio dalla cavitą anale alle branchie lavatela asciugatela salatela e pepatela internamente ed esternamente. Sistematela a freddo in una pescera o casseruola che la contenga giustamente con una noce di burro e lo scalogno tritato. Bagnatela con il succo di un pompelmo di un’arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino quindi ponetela al fuoco copritela e stufatela dolcemente per circa 30 minuti. Pelate intanto a vivo gli spicchi dell’altra arancia del pompelmo e del lime. Rosolateli in una noce di burro salateli pepateli. A cottura sistemate il pesce sul piatto da portata filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi. Completate con finocchietto tritato e servite la spigola con questo sugo agli agrumi. A piacere guarnite con spicchi d’arancia e lime.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Spigola
