PREPARAZIONE: Fate scongelare la pasta sfoglia. Accendete il forno a 200 gradi. Tirate la pasta e ritagliatevi 2 rettangoli uno un po’ piu grande dell’altro. Bucherellateli con una forchetta e trasferiteli sulla placca del forno leggermente inumidita. Cuocete per 10 minuti circa finché le sfoglie sono colorite poi lasciate raffreddare. Sbucciate le pere tagliatele in spicchi non troppo sottili e fateli cuocere in una padella con 30 g di burro rigirandoli spesso. Quando cominciano ad ammorbidirsi bagnate con il moscato e fatelo evaporare a fuoco vivace. Alla fine gli spicchi devono essere teneri ma non sfatti. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte poi via dal fuoco aggiungete il caffè il rum il burro rimasto e i tuorli uno per volta mescolando bene. Spalmate la crema raffreddata sul rettangolo più grande di pasta sfoglia posato su un piatto da portata posatevi le pere e completate con il secondo rettangolo di sfoglia. Servite subito.
