Ricetta Pesto Ligure

Numero ricetta :DBR00009276

PREPARAZIONE:
Lavate accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e fatele asciugare all’aria stese su un telo. Mettetele nel mortaio asciutto unite il sale e gli spicchi d’aglio e iniziate a pestare con il pestello di legno. Non battete con il pestello ma schiacciate con forza senza dare colpi nel mortaio. Unite quindi poco formaggio per volta alternando i due tipi e quando avrete ottenuto un composto omogeneo fate scendere l’olio d’oliva a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. E’ un errore togliere il pesto dal mortaio per aggiungere l’olio infatti parte della fragranza del basilico rimane sulle pareti del mortaio; aggiungendo quindi l’olio nello stesso recipiente questo ne assorbe tutto l’aroma (per ottenere un buon pesto è molto importante la qualità del basilico che dovrebbe essere riccio e ligure come la qualità dell’olio che andrebbe sempre scelto extra-vergine). Volendo è anche possibile preparare il pesto con l’ausilio del frullatore che semplifica la preparazione e può dare dei risultati mediamente buoni; in questo caso si mettono l’olio il basilico l’aglio e il sale nel frullatore e si travasa il composto ottenuto in una terrina dove si aggiungerà il formaggio. Frullate per pochi minuti evitando che il pesto divenga schiumoso. Il pesto è una salsa fredda ma si usa a caldo mettendola nei minestroni o aggiungendola alla pasta asciutta caldissima dopo averla allungata con qualche cucchiaio d’acqua bollente. Variante: potete aggiungere pinoli leggermente tostati; oppure gherigli di noci e cagliata di latte.

Categoria : Salsa
Ingrediente Principale : Basilico

INGREDIENTI

30 Foglie Basilico Appena Colto

20 G Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato

20 G Formaggio Parmigiano Grattugiato

2 Spicchi Aglio

70 G Olio D’oliva Ligure

1/2 Cucchiaino Sale Da Cucina Grossetto
Luogo: Liguria.

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