PREPARAZIONE: Tagliate a pezzi non tanto piccoli la lepre. Preparate la marinata mettendo in una terrina il vino dieci bacche di ginepro una foglia d’alloro sminuzzata uno scalogno e uno spicchio d’aglio schiacciati la cipolla affettata un po’ di pepe in grani e il sale. Immergetevi lo spezzatino di lepre e lasciate marinare coperto e al fresco per almeno 12 ore girando la carne ogni tanto. Sgocciolate e asciugate i vari pezzi avvolgeteli nelle fettine di pancetta disponeteli in una teglia spennellata con abbondante olio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti. Precisiamo che con il tempo di cottura indicato si ottiene una carne leggermente al sangue. Se la preferite pių cotta prolungate la cottura di circa un quarto d’ora. Filtrate la marinata versatela in un pentolino e a fuoco vivace fatela ridurre della metā. Togliete la pancetta dallo spezzatino scaldate appena un bicchierino di brandy versatelo sulla carne e fiammeggiate. Deglassate il fondo di cottura con la marinata filtrata portate a ebollizione a fuoco vivace. Ritirate mantecate la salsa con una noce di burro e servitela a parte. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein “Riserva” DOC Sagrantino Di Montefalco DOCG Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.
