Ricetta Lepre Al Civet

Numero ricetta :DBR00013279

PREPARAZIONE:
La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet. Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata; aggiungete allora il vino rosso Nebbiolo fino a coprirla e le seguenti verdure a pezzi: una carota un gambo di sedano una mezza cipolla uno spicchio d’aglio un rametto di rosmarino due foglie d’alloro la cannella i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Lasciate la lepre in questa infusione per trentasei ore circa. Trascorso questo tempo fate un trito con l’altra mezza cipolla una carota un gambo di sedano e uno spicchio d’aglio; unitevi il fegato della lepre tagliato finemente; versate il tutto in un tegame e fate rosolare nel burro e nel lardo tritato con un po’ d’olio fino a cipolla imbiondita. Dopodichè unite i pezzi di lepre e alzate la fiamma per 10-15 minuti per una leggera brasatura delle carni prestando attenzione a che la cipolla non annerisca (all’uopo bagnate con del brodo). Versate sopra a questo punto il liquido della marinata poco alla volta e continuate la cottura a fuoco medio facendo consumare il vino. A fine cottura passate al setaccio il sugo del civet e cospargetelo sui pezzi di lepre. Servite caldo. Vino consigliato: Barolo.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Lepre

INGREDIENTI

1 Lepre Già Frollata E Scuoiata Pronta Per La Cottura

2 Bottiglie Vino Nebbiolo

2 Carote

2 Gambi Sedano

1 Cipolla

2 Spicchi Aglio

1 Rametto Rosmarino

2 Foglie Alloro

6 Chiodi Di Garofano

1 Pezzo Cannella

4 Bacche Di Ginepro

30 G Burro

50 G Lardo

Olio D’oliva
Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Marinata: 36 ore. Cottura: 180 minuti.

ALTRE RICETTE DI LEPRE
Lepre ai pinoli
Lepre al civet
Lepre al ginepro
Lepre alla cacciatora
Lepre alla cacciatora (2)
Lepre alla cacciatora (3)
Lepre allarrabbiata
Lepre al profumo di erbette
Lepre al vino
Lepre arrosto alla maniera artusi
Lepre dolce e forte
Lepre in agrodolce
Lepre in dolceforte
Lepre in salmì
Lepre in salmì (2)
Lepre in salmì (3)
Lepre in salmì (4)
Lepre in salmì alla panna

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Z