PREPARAZIONE: Fate sciogliere 30 g di burro in una pirofila rosolatevi lo scalogno tagliato a brunoise infine cospargetelo con lo zucchero. Insaporite l’indivia con sale e pepe fatela rosolare brevemente nel burro quindi bagnatela con il succo di limone e il vino bianco. Fate ridurre il liquido per qualche minuto quindi versate nella pirofila anche il brodo di pollo. Cospargete la verdura con qualche fiocchetto di burro e chiudete il recipiente con un foglio di stagnola. Fate cuocere la verdura nel forno a 180° per circa 20 minuti. Nel frattempo pelate il pomodoro e tagliatelo a dadini. Quando l’indivia è cotta toglietela dalla pirofila ed eliminate il torsolo. Passate al setaccio il fondo di cottura incorporatevi il resto del burro freddo e a pezzetti mescolatevi il pomodoro e il prezzemolo tritato e versate la salsina ottenuta sopra la verdura.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Insalata Belga (indivia)
