PREPARAZIONE: Scongelate la pasta sfoglia. Avvolgete il filetto nelle fette di pancetta legatelo con lo spago bianco da cucina. Velate d’olio il fondo di un tegame ovale. Adagiatevi la carne coprite e cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti. Ritirate. Lasciate intiepidire. Togliete lo spago e la pancetta. Spalmate con cura tutto il filetto con il patè tartufato. Avvolgetelo nella pasta sfoglia. Chiudete bene l’involucro premendo con le dita lungo i bordi. Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte. Fate due piccoli buchi sulla pasta per dare modo al vapore che si forma durante la cottura di fuoriuscire. Adagiatelo sulla teglia del forno e cuocete a 200°C per 20 minuti: la pasta deve risultare dorata. Lasciate riposare 5 minuti tagliate a fette passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Barolo “Riserva” DOCG Brunello Di Montalcino DOCG Brindisi Rosso Patriglione DOC.
