PREPARAZIONE: Lavate i filetti di pesce e asciugateli con un telo pulito. Sbucciate la cipolla e lavatela; eliminate le foglie pił dure e i gambi dei finocchio lavatelo e asciugatelo; spuntate le carote pelatele e lavatele; pulite i porri privandoli delle foglie esterne delle radici e della parte verde pił dura lavateli quindi accuratamente. Mondate il sedano privatelo dei filamenti e lavatelo con cura. Tagliate tutte le verdure a striscioline. lavate sotto l’acqua corrente le acciughe privatele dei sale e della lisca e tagliatele a pezzetti. Lavate con cura anche il limone asciugatelo e tagliatene 4 rondelle sottili. In un tegame fate scaldare due cucchiai di olio unitevi le verdure fatele appassire tenendole su fuoco moderato per 10 minuti circa e mescolandole di tanto in tanto; quindi insaporitele con sale e pepe. Spennellate con l’olio rimasto una pirofila distribuitevi le verdure appassite e i pezzetti di acciughe e mescolate. Adagiatevi sopra i filetti di pesce e sopra ognuno una rondella di limone un poco di erba cipollina e di timo tritati qualche fogliolina di rosmarino e un pizzico di sale e pepe. Coprite la pirofila con un foglio di carta metallizzata da cucina ponetela in forno preriscaldato a 180° C e fate cuocere i filetti per 12 minuti. Sfornate disponete i filetti di branzino sul piatto di portata e serviteli subito con le verdure preparate.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Branzino
