PREPARAZIONE: Sfilettare il branzino spellarlo e ricavarne 2 filetti di uguali dimensioni. Salare e cospargere i filetti con il curry e farli rosolare separatamente in una padella antiaderente con un filo d’olio facendoli dorare da entrambi i lati senza terminare la cottura. Ritirare i filetti su un vassoio e lasciarli raffreddare. Pulire i carciofi privarli dell’eventuale fieno interno tagliarli a fettine e lasciarli cadere in acqua acidulata con succo di limone. Farli brasare in un tegame con olio il succo di un limone sale e un poco d’acqua. A cottura ultimata quando saranno teneri e asciutti lasciarli raffreddare. Setacciare la farina con un pizzico di sale fare la fontana e versarvi l’uovo il burro fuso e l’acqua tiepida necessaria per avere una pasta morbida. Lavorare la pasta per qualche minuto quindi raccoglierla a palla e farla riposare ben coperta in un ambiente tiepido. Stenderla ancora tiepida su un canovaccio infarinato e tirarla con il matterello più sottile possibile fino ad avere un grande foglio trasparente. Sistemare nel mezzo della pasta un filetto di branzino (parte interna in su) coprirlo con la metà dei carciofi brasati cospargerli con il basilico tagliato a julienne stendere i carciofi rimasti e coprire il tutto con l’altro filetto di branzino. Pennellare la superficie di pasta rimasta libera con l’olio e avvolgerla intorno al pesce. Sarà di aiuto per terminare l’operazione adoperare il canovaccio alzandolo dai 2 lati. Far scivolare il rotolo su una placca imburrata e spennellare la superficie con l’olio. Infornare a 200 gradi per 10-15 minuti. A cottura ultimata ritirare dal forno e lasciar riposare per 5 minuti. Usando un lungo coltello a lama seghettata tagliare il rotolo a fette spesse e condirle con un filo d’olio d’oliva. Il piatto è completato da radicchio trevigiano brasato e da fiori di broccolo sbollentati passati in una pastella da tempura (acqua gelata e farina) e fritti in abbondantissimo olio ben caldo.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Branzino
