PREPARAZIONE: In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente aggiungere la pancetta tritata e rosolarla quindi il battuto di cipolla sedano e carota e soffriggere il tutto rigirando spesso con un cucchiaio di legno finché il tutto asciughi. A questo punto aggiungere la carne tritata cercando di sgranarla bene (importante perché altrimenti si lessa) mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro sale pepe rimescolando bene coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti aggiungere un bicchiere di latte e proseguire a fuoco lentissimo per due ore. L’intingolo deve risultare morbido e sugoso. Condire le pappardelle cotte al dente spolverare con parmigiano reggiano grattugiato al momento e servire.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Carne Tritata
