Ricetta Cinghiale In Padella

Numero ricetta :DBR00021973

PREPARAZIONE:
Frollatura: 20 giorni e una buona marinatura. Ponete la carne di cinghiale in una terrina copritela con 1/4 di litro di vino rosso 1/4 di litro di aceto e mezzo litro di acqua. Lasciatela marinare per 12 ore girandola tre o quattro volte. Trascorso questo tempo toglietela dalla marinata lasciatela sgocciolare bene asciugatela e tagliatela a cubetti. Ponete questi cubetti in una padella di ferro unta con olio e fateli saltare un momento per liberarli dai residui acquosi quindi metteteli da parte. In un’altra casseruola scaldate l’olio d’oliva e mettetevi a imbiondire l’aglio schiacciato e il peperoncino pure schiacciato poi aggiungetevi la carne di cinghiale e fatela rosolare da ogni lato. Unite quindi la cipolla la carota e il sedano tritati. Salate mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto. Quando il trito di verdure sarà ben colorito versate il vino e lasciatelo evaporare. A questo punto unite i pomodori e i semi di finocchio. Incoperchiate il recipiente e fate proseguire la cottura a fuoco moderato. Appena la salsa si addensa aggiungete il brodo caldo in un paio di riprese. La carne di cinghiale dovrà diventare tenera e il sugo restringersi al punto giusto; sarà questo il momento per servire la preparazione ben calda.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Cinghiale

INGREDIENTI

1200 G Coscia Di Cinghiale Senz’osso

Per La Marinatura:

25 Cl Aceto Di Vino Rosso

25 Cl Vino Rosso Robusto

Per La Cottura:

1 Cipolla Tritata

1 Carota Tritata

1 Costa Sedano Tritato

1/2 Peperoncino Rosso

5 Cucchiai Olio D’oliva

1 Spicchio Aglio Schiacciato

25 Cl Vino Rosso Chianti

250 G Pomodori Pelati

1/2 Cucchiaino Semi Di Finocchio Selvatico

1 Tazza Brodo

Sale

Olio D’oliva
Preparazione: 120 minuti.

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