Ricetta Cernia All’avocado

Numero ricetta :DBR00021566

PREPARAZIONE:
Mettete in una pentola due litri d’acqua lo scalogno tagliato a fettine la carota a rondelle una costa di sedano a pezzetti uno spicchio d’aglio intero un ciuffetto di prezzemolo un rametto di timo il succo del limone quattro grani di pepe un pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete a pentola coperta e a fiamma bassa per circa mezz’ora. Togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare. Immergete il pesce eviscerato e lavato nella pentola del brodo ponete di nuovo sul fuoco portate a leggero bollore e cuocete sempre a fiamma bassa per 30 minuti. Sgocciolate la cernia eliminate le pinne ma lasciate intatte testa e coda. Fatela raffreddare poi tenetela in frigorifero almeno 3 ore. Poco prima di servire a tavola preparate la salsa: sbucciate gli avocado tagliateli a metà eliminate i noccioli e frullate la polpa con alcuni cucchiai d’olio quattro cucchiai di succo di limone la cipolla tritata sale e pepe. La salsa deve risultare della consistenza di una maionese. Se è troppo densa allungatela con altro succo di limone. Disponete il pesce sul piatto da portata spalmatelo con un po’ di salsa all’avocado lasciando scoperte testa e coda guarnite il resto con fettine di limone e foglie di prezzemolo. Servite con la restante salsa a parte. Vini di accompagnamento: Trento “Spumante Brut” DOC Velletri Bianco “Spumante” DOC Martina Franca “Spumante” DOC.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Cernia

INGREDIENTI

1 Cernia Da 1000 G

1 Scalogno

1 Spicchio Aglio

1 Costa Sedano

1 Carota

1 Ciuffetto Prezzemolo

1 Rametto Timo

4 Grani Pepe Nero

1 Pizzico Sale

1 Limone

Per La Salsa:

2 Avocado

1 Limone

1/2 Cipolla

Alcuni Cucchiai Olio D’oliva

Sale

Pepe

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