PREPARAZIONE: Mondate le verdure e tagliate a dadini le carote e le zucchine a tocchetti i fagiolini e a rondelle il porro. Lessate le carote i piselli e i fagiolini per una decina di minuti in acqua bollente salata. A parte lessate anche le zucchine le erbette e il porro per 5 minuti. Scolate bene le verdure trasferitele in un tegame antiaderente e senza aggiungere condimento fatele asciugare bene a fuoco moderato. Trasferitele quindi in una ciotola e lasciatele intiepidire. Sbattete le uova con le erbe tritate sale e pepe poi unite il mascarpone e le verdure e mescolate bene. Foderate una terrina da forno con della carta oleata imburrata versatevi dentro il composto preparato e cuocete coperto in forno gią caldo a 220° per circa 35-40 minuti. Nel frattempo scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente quindi scolateli privateli della buccia e dei semi e tagliateli a dadini. Fateli poi saltare per pochi minuti in un tegame a fuoco vivace con una grossa noce di burro quindi salate e pepate a piacere. A cottura ultimata lasciate riposare la terrina per qualche minuto a temperatura ambiente poi tagliatela a fette spesse e servitela con i pomodori preparati.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Carote
